炒鸡蛋应该可以算是初学做菜者最拿手的菜了，因为操作十分简单，容易上手。而这道菠菜炒鸡蛋，就是在炒鸡蛋的基础之上，加入了菠菜这一原料。下面我们就来一起看一下，这道菠菜炒鸡蛋到底怎么制作吧。
主料：鸡蛋150克，菠菜300克
调料：盐3克，料酒15克，大葱5克，姜2克，味精1克，香油5克，植物油40克
做法：
1、选择新鲜的菠菜，摘去黄叶，用清水冲洗干净备用；
2、将洗干净的菠菜切成大约三到四厘米的小段；
3、准备半锅开水，等待水开后将切好的菠菜段放入开水中烫一下，捞出再放入凉水中浸泡上一小会儿，待用；
4、将鸡蛋加盐，加葱花在碗中打散；
5、分别将葱、姜切成末待用；
6、炒锅放置到旺火上，加入少量植物油，等待油烧热；
7、等油热了之后，把搅拌均匀的鸡蛋倒入锅内炒熟，盛出待用；
8、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生；
9、放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。
这样，一道喷香可口，色泽明艳的菠菜炒鸡蛋就做好了。