通常里脊肉的肉都是较为优质的，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。除此之外，由于里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁。一般对饮食有心得的人都知道，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切可以让里脊片不破碎，吃起来又不塞牙。
因为平时猪肉都会先用热水焯一下，一定要注意哦，这个步骤的做法，往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦！里脊肉莫用热水清洗，因猪的小里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。这就是跟平时的猪肉有区别的。
烤里脊片建议先腌制一夜，这样更入味。建议选用那种大里脊肉，比较嫩，烤熟之后，可以在上面撒点白芝麻，这样会更好吃哦！