酸豇豆就是用新鲜的豇豆腌制而成的，酸豇豆的口感如何不仅仅取决于腌制的方法，更重要的还是食材的问题，选择好的豇豆进行腌制，这样才能够腌制出美味的、口感绝佳的酸豇豆。妈网百科就为大家介绍一下关于腌制酸豇豆的食材选购问题！
1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、容器的选择：腌制的容器可以选专用的坛子，也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。用坛子是最好的，玻璃瓶是次选。其它用过的装食品的瓶子也可以循环再用。
3、腌制水的配制：腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。
方法一：用开水+ 食盐+ 冰糖调配。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。以1000毫升水为单位计：水(1000毫升)+ 盐(50克)+ 冰糖(40克)。也可一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)+冰糖(约8克)。
方法二：用开水+ 食盐调配。水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。也可按一饭碗水(约200毫升)+1汤匙盐(约10克)的份量。两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。