冷面美味，一方面是因为冷面顺滑冰凉的口感，另一方面是因为汤汁的鲜美。所以汤也是冷面是否好吃的一个非常重要的因素，那么，正宗的冷面汤应该怎么制作呢？下面我们就来一起学习一下吧。
1、将准备好的新鲜牛肉切成大约250克重的大块，用清水洗干净之后放入开水锅内，等到牛肉煮至八成熟的时候，放入精盐、酱油等调味料，然后改用小火慢慢熬煮；
2、把大葱去皮，胡萝卜用刀刮干净，均用微火烤糊，然后装入布袋内扎紧口，放入八成熟的牛肉锅内煮；
3、待牛肉煮熟的时候，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
这样，正宗的冷面汤就做好了。