预制菜是最近的一个热点词汇，尤其是预制菜进校园更是引起巨大讨论，而关于为什么用预制菜，一位餐馆经营者也分享了自己的看法，那么，预制菜产业如何规范发展？下面本站小编就带来介绍。
餐饮人谈为什么用预制菜
近日，一位餐馆经营者分享自己的开店经验表示“等你开了餐厅，等监管人员多来查你几次，你就会发现预制菜料理包真香。”
博主认为，是我国对食品经营许可的要求过严，导致餐馆不得不使用预制菜。以店里的鲜榨番茄汁为例，一滴水不加原汁原味的番茄汁，难免会有番茄破皮、烂的现象，是无法避免的，在清洗、使用的时候挑出来就行。但为了应对检查，博主称要拿100万征集番茄不烂的方案，现在没有人出方案，监管局也没有方案。
以我们认为新鲜好吃“现包饺子”为例，监管人员则表示，煮速冻水饺可以，现包不行。同理，学校食堂也不被允许现包饺子。
博主还提到，市场监管人员都希望风险前置，自己管理的片区环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。所以前一段学校、教育局、监管部门推动预制菜进校园。
预制菜产业如何规范发展
今年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确，培育发展预制菜产业。专家建议，预制菜要健康发展，应先“预制”标准和监管体系。
刘远举表示，政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高质量发展，加快市场的集中度。同时，监管也要跟上。
中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军认为，预制菜要发展好，以下几个方面非常重要。
首先，预制菜的相关产业、相关企业，包括加工、菜品的供应等，要严格执行相关标准，不断提升市场竞争力，提升品牌的力量。
其次，学术界、科研界应该对相关的标准、相关的流程等进行更多科研支持、技术支撑。
再次，政府需要一方面规范预制菜产业的发展，另外在一些关键部门、重要部门要加强监管，使其规范发展。
预制菜现在还处于快速发展期，生产模式、市场模式、监管模式都处于探索之中，缺乏相关的规定、标准，存在鱼龙混杂的现象。比如，同样的酸菜鱼预制菜，有厂家执行动物性水产制品国家标准，有厂家则执行速冻调制食品标准。
理想状态下，预制菜在原料把控上可能更好;伴随技术升级，企业大都会采用速冻锁鲜、天然抑菌抗氧化、冷链配送等新技术。在这种条件下，很多预制菜实际可以做到添加剂减量添加，尤其是采用热链配送和“双厨房”模式配餐的学生餐，不需添加防腐剂。
他坦言，实际操作中，难免会有一些商家使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料及冷链运输不过关，导致食品不安全、菜品变质。
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