鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好，鸭血能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。鸭血能满足对铁质的需要，因为鸭血的营养价值很高的，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。
鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效，我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。鸭血营养丰富，可养肝血，治贫血，用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又可以用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬等的毒；也可用于防止消化道肿瘤。是保肝补血的最佳食品之一。
在日本和欧美许多国家的食品市场上有以鸭血为原料的香肠，点心等。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。煮过的动物血凝块，俗称血豆腐，蛋白质含量较高，
动物血中还含有多种无机盐和微量元素。，这些元素都是人体不可缺乏的。