南美白对虾的营养丰富，且肉质鲜美肥嫩，是秋季进补的好食材之一。然而，如果挑选了不新鲜的虾子，不但味道差，还可能带来食品安全隐患。因此，南美白对虾的挑选要注意下面的几个要点：
形体弯曲。新鲜的虾，其头尾与身体紧密连接，头尾完整，虾身较挺，具有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，虾头与虾身、虾壳与虾肉相连松懈，虾头、虾尾很易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
体表干燥。新鲜的虾，其外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾子将近不鲜活时，其甲壳的下面会分泌出一些黏液，这些黏液渗会到体表，用手触摸就感到有滑腻感。因此，如果虾壳黏手，说明虾子已经不鲜活，要变质了。
肉壳紧连。新鲜的虾子，其壳与肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏着虾壳，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。反之，假如出现肉壳松离的现象，则代表虾子已经不鲜活。
没有异味。新鲜的虾子有正常的腥味；反之，如果有奇怪的味道，则说明虾已经变质了。