无论是炖小鸡腿，亦或是煮其它肉类，如何去腥是比较关键的，猪肉例外。炖小鸡腿去腥也比较简单，加入姜片就可以了，不喜欢姜片可以加点料酒，去腥的方法还是蛮多的。鸡腿不像动物内脏，腥味没有那么重，但也不是没有，如果炖小鸡腿的时候没有去掉腥味，那么等汤晾凉之后腥味散发出来，让人不忍启齿。
在真正开始炖小鸡腿之前有一步骤是比较重要的，将小鸡腿凉水入锅，煮开后撇开浮沫，这个过程能让小鸡腿味道更加清，在进行这个步骤的时候加入料酒，或者葱、姜就能轻松除去其腥味。做完这一步之后，就可以将小鸡腿放入清水中炖煮了，一般炖1-2个小时就可以了，不要炖太久，否则会流失较多，而炖的时间较短，小鸡腿的肉质又没有那么软烂。
炖小鸡腿的时候最好留一点汤，边吃肉，边喝汤才能滋补温暖过冬，很适合孕妇或者是小孩子食用呢，老人家食用炖小鸡腿能起到增强体质的作用。