苦荞麦茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品，有着相当高的营养价值。
苦荞麦茶的营养价值更多的是来自于它的原料——苦荞麦。苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，也即芸香甙。在其他谷物中，几乎难见到芦丁的身影。芦丁具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，可用于糖尿病、高血压的辅助治疗。苦荞麦对人体有抗衰老等保健作用。苦荞麦中，不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，并含有9种脂肪酸，这些对于幼儿有促进生长发育的作用，对成年人也可防止冠心病的发生。
另一方面，苦荞麦也有一定的禁忌：
1、苦荞茶有健胃消食的功效，如果饮用者腹中已经没有食物，再大量喝苦荞茶的话，会加重饥饿感。
2、低血糖人士则更应该注意不要空腹喝茶，以防出现血糖下降等不适症状。
3、苦荞偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群若引用过多，会造成反酸腹泻的现象。
4、苦荞有降血压、降血糖、降血脂的作用，低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人应谨慎食用。