咖喱鸡肉饭主要的材料是大米饭、胡萝卜、洋葱、土豆、鸡肉、咖喱。每一种材料都具有非常高的营养价值，米饭的营养这里就撇过了，这里主要介绍咖喱和鸡肉的营养。
首先看鸡肉。鸡肉是我们日常生活的饮食中非常常见的肉食，家中、餐厅、大街小巷都是它的影子。那么鸡肉到底有什么样的营养呢？鸡肉中含的蛋白质非常多，但是脂肪却相当少。蛋白质的含量高，种类也多，容易消化容易吸收，对于人体的强壮和提升体力有很大的作用。另外一个高含量的是磷脂类，磷脂类是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一。经常补充鸡肉，多人体发育有极大帮助。
另外一个是咖喱。咖喱是一种香料，它主要由姜黄粉、八角、胡椒、桂皮、丁香、川花椒、芫荽籽等混合制成，含有辣味，可以促进人体胃液和唾液的分泌，进而肠胃蠕动了，食欲就好了。咖喱的香辣性，还能增加血液的循坏，促进汗腺发挥功能，及时排汗。更有美国的癌症研究协会提到，咖喱中的姜黄粉，可以激活肝细胞的运动，并抑制癌细胞的功能。