川菜和湘菜中常常喜欢用辣椒来炒制菜肴，青椒炒肉一定是不少人喜欢的一道开胃菜，如果把猪肉换成鳝鱼又是怎样一种美味呢？鳝鱼就是黄鳝，它在我国不少地方都是人们喜爱的食材，肉质弹性，而且味道也不错，加上营养价值比较高，成为餐桌上的一道常客，下面还是让我们来看看青椒炒鳝鱼是怎么做的吧。
准备材料：鳝鱼、青椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、豆瓣酱
做法：
1、将鳝鱼处理干净去骨，切成片状，洗净后焯水备用；
2、在锅中放油，爆香姜蒜，将青椒切好后放入锅中一起炒；
3、把过水后的鳝鱼放入锅中，炒至变色，加入料酒和酱油一起炒；
放些豆瓣酱在锅中，与鳝鱼一起炒出香味，出锅前加入食盐调味即可。