芥菜丝是东北人喜欢吃的一种菜肴，而且东北人特别喜欢吃辣，常常把它做成香辣芥菜丝。或许是因为气候的问题，他们需要吃辣的东西来暖胃。如果你也喜欢吃辣，香辣芥菜丝应该很合你的胃口哦。
材料：芥菜丝、五花肉、鸡蛋、红辣椒、蒜、葱花
步骤：
1、把五花肉切成小片，剁碎红辣椒和蒜；
2、热油锅，将鸡蛋打成蛋液，倒进锅内炒熟，然后装出待用；
3、将五花肉倒进锅里，炒到变颜色装出小碗里；
4、放葱花、红辣椒、蒜末进锅里爆香，然后放进芥菜丝，淋上酱油，炒到芥菜丝变软；
5、将鸡蛋和五花肉倒进锅里，继续翻炒，然后撒上食盐，炒匀后出锅即可。
香辣芥菜丝的腌制方法碰上蔬菜丰收的季节，我们可以买回一些时蔬腌制成咸菜，存放起来，想什么时候吃就什么时候吃，非常方便。自己腌制的咸菜制作成本低，相比起市面上买的也卫生健康些。下面与大家分享的是香辣芥菜丝的腌制方法。
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
这样做出的芥菜丝菜，香辣味十足，单单是闻着味道极流着口水了。值得注意的一个问题是存放的过程中要把罐子密封好，味道才能更好的保存下来。
香辣芥菜丝的营养价值常识告诉我们，吃蔬菜可以补充维生素，而人体每天都需要摄入一定量的维生素。因此，在均衡的饮食里面，吃蔬菜是必不可少的。香辣芥菜丝也可以为人体补充维生素，除此之外它还有其他的营养价值哦，下文与你一起来探讨。
首先，来说说的当然是芥菜丝里含有哪些维生素啦。它含有的维生素种类还是蛮齐全的，包括维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。其中，维生素A可以帮助人体生长和组织修补，促进骨骼与牙齿发育；B族维生素可以增强人体免疫力，促进新陈代谢；维生素C有助于预防癌症，防止坏血病；维生素D协助钙离子运输，防止骨质疏松。
其次，芥菜丝里面含有大量的抗坏血酸，它是活性很强的还原物质，参与机体内的氧化还原反应，增加大脑里的含氧量，帮助提神，缓解人体的疲劳。
最后，芥菜丝里含有的特殊香味可以促进肠道的消化功能，增进食欲，用来当做开胃菜再合适不过了。另外，芥菜丝里面的食用纤维可以宽肠通便，胡萝卜素有利于明目。不要小看平凡无奇的芥菜丝，它给你带来的营养价值会有惊喜哦。
香辣芥菜丝的适宜人群香辣芥菜丝适宜一般人食用，它的营养成分丰富，味道香辣爽口，用来下饭是个不错的选择。特别是对于眼科疾病患者来说，芥菜丝中含有的胡萝卜素有明目功效；对于有便秘烦恼的人来说，芥菜丝中含有的食用纤维可以促进肠胃消化，有宽肠通便的功效。上面这两类人吃了芥菜丝都有食疗功效。
然而也并不是任何人都适合吃香辣芥菜丝的，下面的特殊人群就尽量少吃或者不吃为好。
1、孕妇尽量不要吃。香辣芥菜丝里带有浓烈刺激的辣味，对胎儿不好。
2、高血压、血管硬化者尽量少吃。腌制的香辣芥菜丝中含有大量的盐分，对病情不利。
3、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。