有些朋友由于没有时间等等诸多原因，无法自己腌制芽菜，只能购买现成的。而现在市场所销售的芽菜质量参差不齐，如果买到不好的芽菜，不仅口味大打折扣，更可能影响到身体健康。那么，芽菜怎样区分好坏呢？
正宗而传统的宜宾芽菜通常为褐黄色，润泽发亮，根条均匀，长短、粗细平均，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
此外，优质的芽菜尝起来味道咸淡适中，甜中又带有一些辛辣。有嚼头，不酥不腐；闻起来也有较浓的辛香。
质量较差的芽菜则色泽暗淡，条杆整齐不一，菜质发粘，菜身蓬松；尝起来味道发涩，有泥沙杂质。闻上去香气也不纯。