亚硝酸盐中毒的症状有以下几个，患者会出现头晕、头痛、胃痛和腹泻，同时也会伴有呼吸困难、嘴唇和指甲盖呈紫色等这几种表现。严重的中毒患者，还患有精神抑郁、反应迟钝和昏迷以及呼吸衰竭，为了避免亚硝酸盐中毒，尽量不要吃蔬菜和腐肉蔬菜。
亚硝酸盐中毒在生活中屡见不鲜，它大多存在于咸菜、特别是用工业亚硝酸盐腌制的咸菜，隔夜菜或者腐烂变质的菜叶、肉类以及其他添加工业亚硝酸盐的食物中。日常经常食用的小白菜、菠菜、韭菜等要焯熟后再食用，不要自己私自采摘野菜，从日常生活细节做起，从行动和思想上引起大家的重视，那么亚硝酸盐中毒后都有什么症状呢？
患者可能感到头晕、头痛、无精打采、胃痛、腹泻、恶心、呕吐、呼吸困难和嘴唇、指甲盖，严重者全身皮肤呈紫色（高铁血红蛋白血症）。严重中毒的患者还患有精神抑郁、反应迟钝、无意识、抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
亚硝酸盐将人体内的血红蛋白，直接氧化为高铁血红蛋白，即含有三价铁离子，从而使正常工作的血红蛋白，丧失了输送氧气的能力。最终导致人体组织严重缺氧，出现全身紫色等中毒表现，一旦出现呼吸衰竭，很可能造成患者死亡的严重后果。
使用还原物质（如维生素C）增加氧负荷，同时降低体内亚硝酸盐含量，将高铁血红蛋白降低到正常血红蛋白。补充体内氧含量，注射或滴还原剂等治疗。亚硝酸盐中毒可分为急性中毒和慢性中毒，症状较轻的病人一般不需要治疗。
尽量不要过夜吃蔬菜和腐肉蔬菜，以免误用中毒引起的食物。对于一些不能吃的食物，或是腐烂的食物都不要吃。一旦中毒，不要惊慌，应尽快在医院治疗，能迅速好转，千万不要惊慌随意用药。亚硝酸盐中毒会给患者带来身体，生活，工作上诸多不利影响，所以在日常生活中一定要引起重视。