红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲等保健功能。红薯叶可以使皮肤光滑，有预防便秘、保护视力的作用，保持皮肤细腻，延缓老化等。红薯叶有这么好的价值，但在吃的过程中有禁忌。请注意不要和以下食物一起吃。
一、红薯叶不能和青椒一起吃。红薯叶富含维生素a，具有抗氧化作用，能促进新陈代谢，抗老化，消除皱纹。但是，红薯叶和青椒一起吃的话，维生素a会被破坏，所以在炒红薯叶的时候加入大蒜等炒，不加青椒的理由是很普遍的。
二、红薯叶不得与柿子同时食用。如果这两种食物同时食用，人体胃酸分泌增加，红薯叶和柿子果酸沉淀，凝聚反应变硬，胃溃疡、胃出血等现象易发生。
三、红薯叶不能一起吃鸡蛋。鸡蛋含有大量胆固醇、蛋白质，红薯叶含有单宁质。这两种食物同时吃的话，有引起腹痛的可能性。
四、红薯叶不得与螃蟹同食。同食可能在体内形成化学反应，凝结成石头。
红薯叶的食用方法很多，将红薯叶烫熟后，可以拌入香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜。红薯叶也可以和肉丝一起炒，吃的香味甜，有风味。此外，还可以煮红薯叶、煮粥或做咸菜和小菜，供佐食用。